Китайські археологи виявили посудину з рідиною, що понад дві тисячі років зберігалася у похованні. Аналіз хімічного складу розчину та дослідження осаду вказали, що це був зерновий алкогольний напій, виготовлений на заквасці, на основі проса з додаванням пшениці або ячменю. Автори вважають, що знахідка свідчить про добре розвинену культуру виготовлення алкоголю у Стародавньому Китаї уже наприкінці періоду Воюючих царств напередодні об’єднання країни імперією Цінь. Статтю опублікували у Journal of Archaeological Science: Reports.
У центрі - посудина, у якій містився напій. У колбі - сам розчин. Ruru Chen et al. / Journal of Archaeological Science: Reports, 2026
Як досліджували давній напій?
Бронзову посудину з напоєм знайшли у могилі на кладовищі Шаньцзябао в Нінся-Хуейському автономному районі Китаю, де розкопали поховання періоду Воюючих царств. Усього в посудині містилося близько 3,74 літра прозорої блакитно-зеленої рідини без запаху та невелика кількість осаду. Її горло було закрите тканиною зсередини та заліплено шаром органічно домішаної глини зовні. Імовірно, саме така подвійна герметизація дозволила рідині зберегтися до наших днів.
Щоб з’ясувати походження рідини, науковці вивчили її хімічний склад та дослідили знайдені в осаді мікроскопічні рослинні рештки. Загалом у рідині виявили понад 2400 органічних сполук. Це значно більше, ніж у ґрунті довкола посудини, що дозволило дослідникам відкинути версію про те, що у ній зібралися звичайні ґрунтові води.
Герметична «кришка» посудини, у якій виявили напій. Ruru Chen et al. / Journal of Archaeological Science: Reports, 2026
Рідина містила багато молочної та щавлевої кислот, але дуже мало винної, характерної для виноградного вина. Це вказало, що напій із Шаньцзябао виготовили із зерна. Це підтвердив також аналіз осаду, у якому виявили крохмаль з проса, а також у меншій кількості з групи зернових, до якої належать пшениця та ячмінь. Крім того, в осаді дослідники виявили фітоліти зернових рослин та клітини дріжджів, за формою та розміром схожих на пивні дріжджі Saccharomyces cerevisiae. Частина крохмальних зерен пшениці або ячменю мала ознаки подрібнення, нагрівання та ферментативного руйнування. Науковці вважають, що ці зерна могли використовувати для виготовлення цюй: традиційної ферментаційної закваски на основі дріжджів, пліснявих грибів та бактерій, що сприяє перетворенню крохмалю на цукри та їх подальшому бродінню. Подібний спосіб приготування алкоголю відомий із пізніших китайських письмових джерел.
Автори зазначають, що їхня знахідка також показує, що рецепти часів Цінь могли бути різноманітнішими, ніж випливає з давніх текстів. У письмових згадках серед сировини фігурує рис, однак у посудині з Шаньцзябао рису не знайшли. Основним компонентом тут було просо, поширене на півночі Китаю, а пшеницю чи ячмінь могли використовувати не лише як додаткову сировину, але і як основу закваски.
Що відомо про історію алкоголю
🏺🍺 Ця знахідка не перша в Китаї: раніше там уже знаходили рештки напоїв такої ж давності. Щоправда, із вмістом рису.
🌾🍶 А найдавніші сліди одомашнення рису та виготовлення з нього пива за технологією цюй датують віком 10000 років.
🏺 У Польщі знайшли глечики зі слідами схожих на пиво ферментованих напоїв, які місцеві мешканці виготовили понад 4000 років тому.
🐒🍻 А загалом, алкоголь приваблює не лише людей: дикі примати також систематично споживають алкоголь і навіть діляться ним з друзями.
