Яловичина посприяла кращому росту м’язів, ніж її соєвий замінник за однакової кількості спожитої їжі. І хоча збільшення розміру порції соєвого замінника дозволяло досягти кращого росту м’язів, такі порції виявилися у півтора раза калорійнішими за порцію яловичини з таким самим ефектом. Це допоможе краще планувати раціони для спортсменів, які є вегетаріанцями чи веганами. Дослідження опублікували в журналі The American Journal of Clinical Nutrition.
Як встановили кращий ріст м’язів від м’яса?
Науковці провели дослідження, залучивши 24 учасників віком від 18 до 40 років, які споживали 113 грамів яловичини, 113 або 226 грамів соєвого замінника. Для відстеження росту м’язів використовували мічені радіоізотопами амінокислоти, які вказували на рівень синтезу білка, необхідного для їх скорочення.
Як виявилося, лише вживання соєвого замінника у вдвічі більшій кількості могло забезпечити такий самий ріст м’язів, як від 113-грамової порції м’яса. Це свідчить, що рослинна альтернатива може бути ефективною, але в більших кількостях, що необхідно враховувати під час планування раціону та розробки веганських продуктів.
Більше веганської науки
🥬 Відмова від м’яса хоча б раз на день на користь його рослинних альтернатив змогла захистити хвору печінку від токсичних продуктів розпаду білка.
🧬 Перехід на веганство на вісім тижнів вплинув на метилювання ДНК, захистивши геном людей від старіння — на це вказало дослідження на близнюках.
🥩 Проте поживна цінність м’яса та його рослинних альтернатив виявилася не ідентичною — для м’яса унікальними були вітамін B3 та антиоксиданти, а для рослинних замінників — вітамін C.
🍚 Біоінженери вирішили поєднати тваринну їжу з рослинною та виростили клітини яловичини на зернах рису, щоб збагатити рис поживними речовинами м’яса.