Загальна збалансованість раціону виявилася важливішою для довготривалого підтримання здоров’я, ніж наявність чи відсутність у ньому сильно обробленої їжі. Окрім цього, на прикладі рослинних продуктів науковці показали, що навіть сильно оброблені продукти можуть бути джерелом корисних речовин, зокрема клітковини, та вписуватися в збалансований раціон. Тому автори дослідження пропонують оцінювати якість раціону не за тим, чи є в ньому сильно оброблена їжа, а за її часткою та збалансованістю поживних речовин. Свої результати вони представили на щорічній зустрічі Американського товариства харчування.
Як вдалося розділити збалансованість раціону та ступінь обробки їжі?
Для підтримання здоров’я серця та запобігання порушенням обміну речовин часто радять раціон на основі рослинних продуктів: бобових, овочів, фруктів, горіхів і цільних зернових культур. Тому науковці зосередилися саме на тому, яку частку раціону людей складали ці корисні продукти, додатково оцінюючи наявність у ньому сильно обробленої їжі. У дослідженні використали дані про харчування та стан здоров’я понад 200 тисяч американців, зібрані між 1980 і 2020-ми роками.
За збалансованістю харчування людей поділили на чотири групи. Одна споживала корисні та мінімально оброблені страви, здебільшого приготовані вдома, зокрема каші та салати. Друга — корисні та сильно оброблені продукти, такі як цільнозернові сніданки чи хліб і рослинне молоко. Раціон третьої групи здебільшого складався з незбалансованих, але мінімально оброблених страв: білого рису, соків або домашньої випічки. І, нарешті, четверта група споживала сильно оброблені та незбалансовані страви, такі як картопля фрі чи магазинні снеки.
Приблизно в половини учасників за період спостереження з’явилися хвороби серцево-судинної системи чи діабет, або ж вони померли. Ризик цих хвороб і смерті відрізнявся, залежно від збалансованості раціону: що збалансованішим було харчування, то меншим ризик. Але, коли науковці порівняли цей ризик у людей, які харчувалися збалансовано, то він не відрізнявся між групою, що споживала оброблені продукти, та тією, що цього не робила. Така ж залежність була й у двох групах, де люди харчувалися незбалансовано: відсутність сильно оброблених продуктів не робила такий раціон здоровішим.
Що ще знають про вплив обробленої їжі
🍟 Водночас для схуднення наявність сильно обробленої їжі виявилася перешкодою, адже з нею люди схудли вдвічі менше, ніж без неї, навіть при збалансованому раціоні.
🍕 Боротися з цим можна за допомогою додавання білка до сильно оброблених продуктів, адже на раціоні з такою їжею люди споживали менше калорій.
🙅♀️ Попри поширене уявлення, сильно оброблена їжа виявилася не смачнішою чи привабливішою за звичайні продукти.