Біоінженери навчили бактерії виробляти замінник цукру з таким самим смаком і меншою калорійністю

Біоінженери навчили бактерії виробляти цукор тагатозу, який має смак, схожий на смак звичайного столового цукру, але менше калорій і менший вплив на рівень глюкози у крові. Раніше цей цукор уже пропонували використовувати як замінник звичайному, але досі його виробництво було невигідним, порівняно з іншими замінниками. Новий підхід допоможе зробити дієтичні продукти більш схожими на звичайні за смаком, потенційно полегшуючи людям контроль ваги та рівня цукру. Дослідження опублікували в журналі Cell Reports Physical Science.

Яким є новий цукрозамінник?

Тагатоза є природним, але рідкісним цукром, що зустрічається в йогуртах і сирах, а також деяких фруктах. Цим вона відрізняється від повністю синтетичних цукрозамінників, таких як аспартам. Тагатоза всього на вісім відсотків менш солодка, ніж столовий цукор, але при цьому на 60 відсотків менш калорійна. Окрім цього, вона лише частково поглинається у тонкому кишківнику, імовірно, через її рідкісність у природі, тож не спричиняє різких підвищень рівня глюкози у крові.

Для синтезу тагатози у промислових масштабах науковці генетично модифікували бактерію кишкову паличку, наділивши її ферментами для перетворення глюкози на тагатозу. Ефективність такого перетворення становила 95 відсотків, тоді як попередні методи отримання тагатози мали ефективність від 40 до 77 відсотків. Цей цукор уже схвалений до використання у харчових продуктах, а також він може імітувати роль столового цукру у випічці, тоді як для більшості цукрозамінників необхідно модифікувати рецепти.

Чому цукру шукають заміну

🍬 Надлишок цукру в раціоні вже пов’язували з вищим ризиком розвитку запальних захворювань кишківника, таких як виразковий коліт.

🧬 Окрім цього, споживання їжі з доданим цукром пов’язали з пришвидшеним біологічним старінням: на це вказало дослідження маркерів старіння геному.

☕️ А от додавання цукру до чаю та кави не збільшило ризик розвитку діабету чи передчасної смерті в чоловіків, попри поширене переконання.